珈琲はおいしさでは選べない?
コーヒーを選ぶとき、みなさんはどうやって選んでいるでしょうか?
パッケージ?広告?たしかに、見た目がよければいいものに
見えてくるのはわかります。ただ過去を振り返ってみてください…
後悔した買い物も多かったのではないでしょうか?
ここでは、そんな見た目に惑わされないコーヒーの選び方、
おいしいコーヒー選びの方法をお話していこうと思います。
友達と一緒にコーヒーを飲みに行ったとき…
友達はおいしいと言うけど、そんなに自分はおいしくないと
思ったこと経験あるのではないでしょうか?
これはその友人との好みが違うという話であって、
決してあなたの味覚が悪いということではありません(笑)
「おいしい・おいしくない」とは個人的な主観であって、
人や国が違えば当然感じ方は変わってきます。
「じゃぁ、味覚ってどこから来るの?」という話はまたの
機会に譲るとして、このような主観的かつ個人的な感覚
(おいしいか、おいしくないなど)で話をしていては、
なかなか「自分のおいしさ」に辿りつけないのではないでしょうか?
例えば、ある珈琲店にコーヒーを買いに行ったとして、
そこで働いているスタッフが自分のお店のコーヒーのことを
悪くいうとは考えにくいですよね?そこの珈琲店で働いている
人間であれば「ここのコーヒーはおいしいよ」と言うのは極々
当たり前で、例えそれが本心でなくとも身内の者なら…
ということではないでしょうか。
では、おいしい・おいしくない以外、何でコーヒーを選べばいいのか?
という話ですが、まず、そのコーヒーがおいしいかおいしくないか判断を
する前(主観的な判断の前)には、客観的な基準を持つことが大切です。
つまり、まずコーヒーを選ぶ第一段階として、誰から見ても
そのコーヒーが「よい」か「わるい」かがわかることが大切です。
はい、わかりやすくご説明しましょう。
例えば、「おいしい」「おいしくない」で判断すると、
赤ワインの嫌いな人は、どんな最高級ヴィンテージ物も
「おいしくない」となるかもしれません。
同じく、酸味の嫌いな人は、良質の酸味のコーヒーだとしても
「おいしくない」という表現になるかもしれません。
では、「よい」「わるい」で判断すると、
酸敗しかかったワインと新鮮なワインでは、
どちらが「よい」か「わるい」かが簡単に選ぶことができます。
言うまでもないですが、新鮮なワインのほうが
確実に「よい」ワインとなりますよね。
ここからもわかるように、まず大切なのは「よいコーヒー」
を見分けることです。そのコーヒーがおいしいかどうかは、
「よいコーヒー」であった場合にしか成り立ちません。
わるいコーヒーの上では、いくら話をしても意味がありませんからね。
ポイントをまとめましょう。
コーヒーを選ぶときには、まず「よいコーヒーを選ぶ」こと。
おいしいか、おいしくないかではなく、
「よいコーヒーか?」「わるいコーヒーか?」という客観的な
判断基準を持つことが大切です。
よいコーヒーを選べば、
自分好みのおいしいコーヒーにもう一歩近づけると思いますよ。
次回は、よいコーヒーを選ぶ条件についてお話していきます。
それでは、次回に
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■ コーヒーの保存方法 |
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります |
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あると便利な珈琲豆保存瓶 |
■ 豆袋には【焙煎日】を記載 |
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
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焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる |
■ 珈琲豆の焙煎方法 |
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焙煎とは焼くこと。
でも単純に焼けばいいというわけではなくて、焙煎方法にもいろいろと秘密があるんです・・・(コロンビアスプレモの焼き方) |
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