古い珈琲豆を煎り直すと味は？
■Ｔさんからの質問
＞ところで一つ質問ですが、私が１ヶ月ほど前に間違って買ってしまったシティショップの豆なのでが、
＞もう一度フライパンで乾煎りしたら鮮度が戻るのでしょうか？今は冷蔵庫に入ってます。
＞コーヒーの専門家にこんなおバカな質問をして申し訳ありません！！
■回答
いえいえ、バカな質問だなんて、、しっかり笑わせてもらいました＾＾
コーヒーが好きな方なら一度は考えたことあることかもしれませんね…
さてまずは、うまく煎り直せば結構満足できるぐらいのレベルにはなりますよ、
もちろん、今の珈琲豆の状態にもよりますし少しだけ焙煎の知識が必要になってくるかもです。
ただ普通のフライパンでは熱をコーヒー豆へ行き渡らせることが難しくなります、、、なんというか、
フライパンを少し改良すれば、飲めるレベルぐらいは簡単にできそうかなと思いますが（笑）
（なんちゃってダブル焙煎はできますよ）
あと、もうひとつ。
1ヵ月前に買われた珈琲豆が、いつ焙煎され、
店頭にどういう状態で放置されていたのかわからないのでこれも的を得ない回答かもしれませんが、
購入された珈琲豆がある程度回転のいい商品であり、
シティショップさんでも売れては仕入れ、売れては仕入れを繰り返す珈琲豆であれば、
購入が1ヵ月前だったとしてもおいしい可能性は残っています。。
ただ、お湯をかけたときの膨らみは弱いか、もしくは陥没してしまうでしょうけど、
うまく淹れることができればまあまあ満足できるコーヒーにすることはできると思いますよ。
先日講習した松屋式ドリップというのは、そういう点でも優れているんですが、
粉を粗挽きにして、粉を掘るのは浅めにして丁寧にドリップしてみてください。
手遅れの珈琲豆の場合にはどうしようもないですが、
そこまでではない珈琲豆の場合にはそこそこおいしく飲めるようにはなりますよ。
はい、まとめますと、
煎り直すのはちょっとコツがいるのであまりオススメしません。
どうしても挑戦したいなら文章で説明するのは大変なのでお電話でしっかり説明します（笑）
時間あるときにお店に持ってきてもらえればうちの焙煎機でやりますよ。。
そんなわけで、普通に飲んでみてください。
松屋式をいつもよりちょっとだけ丁寧にやってみてください。
で、それでもおいしくなかったということなら、その珈琲豆にはおさらばしてください。
良くないものを無理して飲んでいると、
人によっては体調を崩してしまいますのでそっちのほうが大変です。
すいません、長文になってしまいましたが、
わかりにくい部分があればまたご連絡くださいませ。
ありがとうございます。
■追記
金沢大の広瀬教授の話によると
レンジでチンすると古いコーヒー豆はそれなりに回復するそうです。
（トライディアさんより教えて頂きました。ありがとうございます！！）
■手網焙煎の道具
最近は自宅焙煎（ホームロースティング）も流行っています。
アルトに来られるお客さんの中にも、自宅で焙煎をされているかたも多いんです。
自宅で焙煎をしたい方は下記のような焙煎セットがあればできますよ♪
ガス台の上を必死で手網を振り続けて焙煎して下さい＾＾
手網焙煎器/価格1,500円 (税込) 送料別
手網焙煎と言えば、このような銀杏煎りの手網を想像される方も多いのではないでしょうか。
このタイプでは、手網の径とガス台の径をあわせることにより、うまく焙煎ができるようになります。
コツとしては、ガス台、火が出ている径よりも小さいサイズの手網を選ぶこと。でなければ、手網の中に入っている生豆に熱が伝わらず煎りムラができる原因となります。煎りムラを起こさないためにも、手網は必死に振って下さいね＾＾
家庭用セラミック焙煎器 いる・いる/価格2,520円 (税込) 送料別
お茶を煎るためにも使われるのほうろくです。輻射熱が大きくなるため直接火が当たる手網よりも失敗が少なくなります。ただその反面、味も弱くなりやすい。
SA手煎り焙煎器・丸型（煎り網） BGV-16/価格 8,190円 (税込) 送料別
初めて見たタイプですが、よく見ると底部分が網になっています。構造上のことで考えるとフタもあり、側面も熱が逃げないようになっているので熱効率は上記の手網とほうろくと比べても格段によくなっています。
ユニオンオリジナル・手動ロースター/価格 20,538円 (税込) 送料別
ガス台の上にセットして使う手回し焙煎機です。１００ｇほどの少量の生豆を焙煎するときには使えます。アウトドア用としても重宝します。
焙煎機 サンプルロースター 手動式/通販価格37,800円 (税込 39,690 円) 送料別
ガス台の上にセットして使う手回し焙煎機です。私も一台パンチングタイプを持っていますが、この焙煎機でも十分に素人レベルではおいしいコーヒーは作れます（焙煎の練習や焙煎のプロセスを知るにも使えます）。この焙煎機を改造するとしたら熱が逃げないようにするカバーをつけるのと、排気の調整ができるように煙突をつけることです。焙煎機を回しながら排気の調整はすごく難しいですがｗ
おうちでコーヒー焙煎コーヒーがさらに楽しくなる/1,600円 (税込 1,680 円) 送料無料
焙煎教室などもされている天坂さんが書かれている自宅焙煎の方法です。焙煎を全く知らない素人の方にはとても役に立つ本です。焙煎の基本が学べます。
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