上海にうまいコーヒー広めるぞっ!北外灘珈琲実験室/焙煎/入れ方/コーヒー教室でお悩み解決!中国全土へ珈琲豆を宅配
中国語
Alt-coffee.com SHANGHAI
■■■
上海自家焙煎アルトコーヒー おいしいコーヒー豆を上海から中国全土に宅配
TEL: 021-6393-0053
     189-6475-0053
         コーヒーの焙煎・抽出中は、電話にでられないこともございます
■■■
中国上海市虹口区北外灘呉淞路30号<上海大厦 裏>
 営業時間 10:00 - 18:00 定休日はカレンダーをご確認下さい
自家焙煎珈琲アルトコーヒーはこれからもおいしいコーヒー豆を中国全土へ宅配します!
ホームご注文みんなの声初めてのお客様へコーヒー教室コーヒーの保存方法お店案内お問い合わせカートを見る
> ALT-COFFEE.COM TOP > コーヒーを知り自分を知る

コーヒーを知り自分を知る




珈琲教室に参加された方からよく質問されること。

それはアルトコーヒーと同じ味が出せない…ということです。

コーヒーを知る上で、ヒントになりそうなことがありましたので、

このページでも紹介したいと思います!




■質問

> あれから家で何度か練習をしたのですが、なかなか

> アルトでの味が出ません。

> これからもコーヒー道に精進したいと思います。




まず大きくは自分の中での軸を作ることです。

自分の中に軸がないうちは何を飲んでも迷うと思います。


自分の中の軸の作り方としては(マニアックな話になりますが…)、

まず同じ珈琲豆、同じ淹れ方でとことん練習をして下さい。


と言いますのも、

雑な言い方をすれば全ての要素は微妙に変化していますので、

その変化が珈琲豆の変化なのか、

自分の淹れ方から生じた変化なのかを知る必要があります。



全く同じ味を作ることは厳密には無理(※1下記参照)ですので、

その上で言えば味の範囲(全方向的な幅)を知る必要があります。

同じ珈琲豆を使って自分が淹れると、

味はこれぐらいの範囲の中ではこうなるな…

昨日はこれがぐらいの味になったな…

その前にはこれぐらいの味になったんだよな…など。

自分の中で味の変化が捉えられる範囲を基本として、

珈琲豆が変化していく範囲、

自分の体調や感じ方が変化していく範囲を知ることです。



ちょっとややこしいかもしれませんが、

自分の作業や珈琲豆を極力変化させない状態、

つまり同じ淹れ方作業と同じ珈琲豆を使うことで、

その中でも何がどう変化していくのか、

味覚の変化、感じ方、捉え方、気分、体調変化などを、

知ることがここでは大切となってきます(これが全ての基本となりますので)。



コーヒーを飲むといっても、

結構複雑な人間的要素も絡み合っていますので、

その要素を踏まえた上で、

目の前のコーヒーを味わうときには、

その要素を足したり差いたりながら味わう必要がありますね…

どうしても時間的な経験則が大きな要素にもなってきます。


そういう意味では、

目の前のコーヒーの味だけを判断するなんて、

特に難しいものではないんです。

プロを名乗る者であったとしても、多かれ少なかれ、

言ったもん勝ちみたいな所がありますからね^^



って、

プロやオタクになるなら知っておいてもいいかも(笑)






※1

全く同じ味が作れるかどうかに関しては、

コーヒーを作る上での要素の変化、

この世の中にあるものは日々変化していることを考えた場合です。

自分が飲んで同じ味だと思っても、

それは自分の味覚では感じ取れないというだけであり、

感じ取れない部分では違う味になっている(はず)という理屈です。

勘違いのないように言えば、

同じ味という表現ではなく「似ている味」という表現になるはずです。

なので安易に「同じ味」とは言い難いところがあります。



もしわからないことがあればいつでもどうぞ!





お問い合わせはこちらから



--------------------------------------------------------------------
上海にうまいコーヒー広めるぞっ!@野村ブログ

■コーヒーを知る/関連書籍


日本最初の喫茶店「可否茶館」の歴史 星田宏司著 いなほ書房 /星雲社
価格1,500円 (税込 1,575 円) 送料無料




黎明期における日本珈琲店史 星田宏司著 いなほ書房 /星雲社
価格1,200円 (税込 1,260 円) 送料無料




コーヒー文化研究 No.3/価格1,000円 (税込) 送料別
学会誌「コーヒー文化研究」はコーヒー研究者による論文や、総会・集会時に行われた講演内容が収録されています。その内容は学会会員ほか多くの方々から、高い評価をうけています。



珈琲と文化 No.68/価格840円 (税込) 送料別


⇒ アルトコーヒーのコーヒー教室に参加してみませんか?

上海アルトコーヒー日本での珈琲豆販売が少しずつ始まっております♪

お気に入りに追加おいしい珈琲豆をお届け

メルマガ登録
アルトコーヒーの最新情報をいち早くお届けします。下記のフォームにメールアドレスを入力して登録をクリックして下さい

■ コーヒーの保存方法
珈琲豆の保存方法は、冷蔵庫(長期保存なら冷凍庫)をオススメしています。
★粉の場合なら、2〜3週間
★豆のままなら、1〜2ヶ月
注:おいしく飲める期間は焙煎方法や焙煎度合いによっても異なります
珈琲豆の保存瓶はひとつあると便利です
あると便利な珈琲豆保存瓶

■ 豆袋には【焙煎日】を記載
アルトコーヒーでは新鮮な珈琲豆を味わっていただきたいため、製造年月日ではなく【焙煎日】を記載しています。
時間と共にコーヒー豆がどのように変化していくのか味わってください
ひと袋ずつ手書きで焙煎日を記入しています
焙煎されて2、3日後がもっとも味が落ち着いてうまみが感じられる


TEL: 021-6393-0053
     189-6475-0053
→ お問い合わせはこちら


■野村浩哉プロフィール
上海アルトコーヒーの野村です!!
 ・プロフィール
 ・ブログ
 ・約束
 ・FAQ
 ・コーヒー教室

■ コーヒー教室について
通常のコーヒー教室だけではなく、試飲コーヒー教室も随時行っておりますので、興味がある方はお問い合わせください
⇒ お問い合わせ

■ アルト北外灘店ができるまで
アルトコーヒー北外灘店
2005年から始まった内装工事
過去の写真やブログ記事を見ながら内装工事のゴタゴタを紹介・・・

■ 珈琲豆を選ぼう
色が濃い豆は苦味が強く、色が薄い豆は酸味が強くなります
★★★
お好みがわからない方は、
お気軽にご相談くださいませ。
いろいろと相談をしながら、お好みに合う珈琲豆を提案させていただきます。

■ 松屋式ドリップ抽出手順
松屋式ドリップでおいしいコーヒー
蒸らしは3〜5分、ヒタヒタで抽出
透明感のあるコク、高い濃度の珈琲液を作ることができる抽出方法です

■ 珈琲豆の焙煎方法
コーヒー焼き上がり!
焙煎とは焼くこと。
でも単純に焼けばいいというわけではなくて、焙煎方法にもいろいろと秘密があるんです・・・(コロンビアスプレモの焼き方)

■アルトコーヒーまとめ・コラム
自分好みのコーヒー11のヒント
1000名コーヒープレゼント!
古い珈琲豆を煎り直すと味は?
日本でオススメの珈琲店
中国人もコーヒーを・・・
松屋式ドリップ3つ穴カリタ応用
コーヒーは熱いうちに飲む?
コーヒーは冷めるとまずい?
上海のコーヒーはなぜまずいか
水出しコーヒーの作り方
中国の水でコーヒー飲み比べ1
中国の水でコーヒー飲み比べ2
コーヒーは基本が大切
コーヒーと格闘技パンツ
おいしいコーヒーのコツ
コーヒー淹れ方のコツ
アルトコーヒーが目指すもの
コーヒーの焙煎(ロースト)
蘇州でコーヒー教室
珈琲教室の様子
コーヒー酒の作り方
コーヒーへの熱き情熱
コーヒー飲み比べ講習
珈琲講習のまとめ
コーヒーメーカーおいしい入れ方
コーヒーメーカー入れ方のコツ1
コーヒープレスの5つのポイント
デカフェコーヒーのススメ
コーヒーテイスティング用語
中国でもコーヒーが取れる?
死ぬまでには知りたいこと
珈琲豆の表面に出ている油
そうなの?コーヒーの思い込み
コーヒー好きに知ってほしいこと
コーヒー店を開店する条件
珈琲職人の世界を見極める
コーヒーの賞味期限は?New
コーヒー豆産地別味特徴
3ヶ月経ってもおいしい珈琲豆
中国雲南省の珈琲豆
炭焼き珈琲の不思議
ブラジルフレンチBrazilFrench
カフェオレ飲み比べ教室
珈琲はおいしさでは選べない?
最終的な味をイメージするNew
コーヒーってこんなもの?
コーヒーがわからない13の疑問
一番人気「完熟」ブレンドとは
上海で78点のコーヒーNew
高級品=おいしいコーヒー?
コーヒー豆の挽き方とコツNew
コーヒーミルの選び方とコツ
5周年-珈琲一杯半額券
賞味期限と消費期限の違い
ガテマラSHB S18
金属フィルターの油分とコク
セミナーでもおいしいコーヒーを
インペリアルブレンドImperial
コロンビアスプレモColombiaSP
コーヒーの角を消す淹れ方
コーヒーを選ぶという意識New
コーヒーを知り自分を知る

ホームご注文みんなの声初めてのお客様へコーヒー教室コーヒーの保存方法お店案内お問い合わせカートを見る

自家焙煎アルトコーヒーは老上海の雰囲気が残る『北外灘』にあります

Copyright (C) 2004-2008 AltneulandCoffee All Right Reserved